每道美食的誕生，除了調(diào)味品和食材之外，最離不開(kāi)的東西，就是油了。除了把菜做熟，它也能讓菜更好吃。不過(guò)，面對(duì)超市里各種各樣的食用油，大家都比較糾結(jié)：到底買(mǎi)哪種油好呢？
只有了解油才能選對(duì)油。
大家都知道食用油分為動(dòng)物油和植物油，動(dòng)物油是飽和脂肪酸含量較高的食用油，適合高溫煎、炸等烹調(diào)方式。但從健康角度來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的飽和脂眆酸，可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)如：如豬油、黃油、棕櫚油等。
植物油也有好壞等級(jí)之分，植物油的主要成分是不飽和脂肪酸，分辨植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)傎的高低要從不飽和脂肪酸中的三個(gè)營(yíng)養(yǎng)成份的比例來(lái)看，他們分別是油酸、亞油酸、亞麻酸。
單個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食用油在高溫下比較不穩(wěn)定，容易被氧化，因此是最不適合高溫油炸，一般建議快炒或者涼拌。
建議快炒的食用油：葵花籽油和大豆油
建議涼拌的食用油：山茶油、橄欖油
除此之外，還有一些營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成比較均衡的油，煎炒涼調(diào)等任何烹飪方式都能勝任，比如牡丹籽油。牡丹籽油的煙點(diǎn)達(dá)到攝氏240-270度，在高溫下很穩(wěn)定，并且不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
而且牡丹籽油相較于常見(jiàn)的出油方式，是冷壓榨工藝制成的，避免了高溫帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)流失，保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分，顏色透亮，帶有天然牡丹花香，用來(lái)做菜鮮亮、爽口、不油膩。
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